Recepta na utrzymanie zmywarki w czystości może być prosta – stosować się do zaleceń producenta. W końcu każdy sprzęt posiada instrukcję obsługi, a w niej sugerowane technologie mycia, gwarantujące ich wysoką skuteczność oraz optymalną eksploatację zmywarki. Jednak większość nabywców lub użytkowników sprzętu, z zasady nie czyta instrukcji, a w najlepszym wypadku pobieżnie rzuci na nią okiem.
Powodem takiego postępowania jest po pierwsze, stereotypowe przekonanie, że nie jest to pierwsza, użytkowana zmywarka, a po drugie wiele instrukcji pisanych jest technicznym, fachowym językiem, niezrozumiałym dla większości ludzi. Dlatego też posiłkujemy się własnym doświadczeniem oraz opinią i radami innych użytkowników podobnych urządzeń.
Ten z pozoru błahy temat – mycie zmywarki, ze względu na możliwe, niepożądane procesy bakteriologiczne, jakie zachodzą w niewłaściwie użytkowanym sprzęcie, staje się niezwykle istotny i to bez względu na markę, wielkość i przeznaczenie urządzenia. Konieczne jest, więc przestrzeganie kilku kluczowych zasad:
- wstępna segregacja brudnych naczyń, które mamy umyć mechanicznie,
- dokładne usunięcie resztek jedzenia z mytych naczyń (np. pestek owoców cytrusowych z wnętrza szklanek, fusów kawy, herbaty). Pamiętajmy, że mamy umyć wyłącznie brudne naczynia, a nie resztki jedzenia.
- po zakończonym dniu pracy konieczne jest pozostawienie wnętrza komory zmywarki, dysz zraszaczy oraz filtrów w niemalże sterylnej czystości.
Dzięki przestrzeganiu wyżej wymienionych zasad unikniemy zbędnej pracy, gdyż bieżące usuwanie osadzającego się w zakamarkach tłuszczu i innego rodzaju zabrudzeń ułatwia mycie zmywarki i jednocześnie obniża koszty eksploatacji. Musimy, więc zrobić wszystko, aby użytkowany przez Nas sprzęt był czysty.
Utrzymanie czystości wiąże się również z rozwojem techniki, automatyki i elektroniki. Ogromna konkurencja na rynku maszyn myjących wymusza na producentach stosowanie optymalnych rozwiązań technicznych i oryginalnych walorów użytkowych. Dzięki temu mamy do dyspozycji całą gamę różnych modeli zmywarek, o wręcz niewyobrażalnych możliwościach myjących, programowych, energo i wodo-oszczędnych. Dobór odpowiedniego dla restauracji sprzętu zależy w zasadzie od zasobów portfela jej właściciela. Niezależnie od poniesionych wydatków na zmywarkę, konieczne należy stosować profesjonalne środki czystości do zmywarki, które po pierwsze będą cechowały się skutecznym myciem naczyń, po drugie zadbają o wysoką higienę samego urządzenia.
Najlepszym, znanym ludziom i bardzo skutecznym środkiem myjącym jest oczywiście… czysta, ciepła bieżąca woda (byle nie za twarda). Jednak sama woda nie wystarczy, aby zachować właściwy poziom higieny.
Musimy strzec się przed tak zwanym myciem tłuszczu, jaki bardzo często znajduje się na niespłukanych, przed włożeniem do kosza maszyny, naczyniach. Tłuszcz ten bardzo intensywnie osadza się we wnętrzu zmywarki. Co prawda stosowany do mycia mechanicznego detergent powinien sobie z nim poradzić, ale nie zawsze tak się dzieje
Powinniśmy, więc samodzielnie doczyścić urządzenie.
Po spuszczeniu wody z komory zmywarki należy zastosować preparat do usuwania tłustych zabrudzeń, który musi znajdować się na wyposażeniu każdej zmywalni. Zalecam do tego gotowy do użycia preparat H652, którym spryskujmy wszystkie zatłuszczone powierzchnie oraz miejsca trudnodostępne. Alternatywą są silnie skoncentrowany preparat do utrzymania czystości zmywarki tj. H642.
Odpowiednie roztwory wybranego środka rozprowadzamy za pomocą atomizera (najlepiej pianotwórczego), czekamy od 5 do 15 minut (w zależności od stopnia zabrudzenia powierzchni), a następnie przy pomocy węża z czystą, ciepłą, bieżącą wodą, spłukujemy całą uprzednio spryskaną powierzchnię. Jeśli umyta powierzchnia była bardzo mocno zatłuszczona, czynność należy powtórzyć. Można pomóc sobie gąbką zaopatrzoną w tzw. padzik lub szczotką, mechanicznie usuwając osad.
Proces odtłuszczania sporadycznie będzie przeprowadzany w zmywarce przeznaczonej wyłącznie do mycia cienkiego i delikatnego szkła. Regularnie natomiast należy prowadzić go w urządzeniach, w których myjemy naczynia stołowe, sztućce i garnki.
Należy pamiętać, aby ze względów bezpieczeństwa wszystkie czynności mające na celu utrzymanie czystości zmywarki wykonywać z zachowaniem podstawowych zasad BHP:
- w okularach, ze względu na to, że w trakcie natryskiwania, doczyszczania lub spłukiwania, może nastąpić przypadkowe zachlapanie oczu,
- w gumowych rękawicach ochronnych, aby strzec skórę rąk,
- w gumowym fartuchu, aby nie zachlapać i nie zniszczyć sobie odzieży.
Jeśli eksploatowana przez Nas zmywarka nie jest wyposażona w wewnętrzny system zmiękczania wody, ani taki zmiękczacz nie jest do niej podłączony, a woda, z której korzystamy jest średnio-twarda lub twarda, to mówiąc kolokwialnie… mamy problem – problem kamienia kotłowego.
Osadza się on bardzo intensywnie nie tylko na widocznych elementach grzejnych urządzenia, ale również na grzałce znajdującej się wewnątrz bojlera podgrzewającego wodę do mycia i płukania. Osadzający się kamień tworzy matową, szorstką powierzchnię przyjmującą zatłuszczony brud, na której gromadzą się bakterie, pleśnie i grzyby, a więc wszystkie drobnoustroje chorobotwórcze.
Jeśli po zajrzeniu do wnętrza zmywarki widzimy, że osadził się kamień, samodzielnie usuńmy go ze wszystkich widocznych powierzchni, zaś wyczyszczenie wnętrza bojlera, komory i turbiny pompy myjącej (ciśnieniowej) zlećmy wyspecjalizowanemu serwisowi. Konieczne jest również zaopatrzenie zmywarki w zmiękczacz wody.
Aby samodzielnie przeprowadzić odkamienianie zmywarki zalecam H693. Jest to silny, kwaśny preparat o bardzo niskim pH. Jego użycie wymaga szczególnej ostrożności, dlatego należy ściśle stosować się do zaleceń zawartych na jego etykiecie. Pamiętajmy, aby odkamieniać zmywarkę przed usunięciem tłustego brudu (co opisano powyżej).
Receptą na sukces jest więc bieżące mycie urządzenia, najlepiej zaraz po zakończonym dniu pracy. Trzymanie się tej zasady spowoduje, że łatwiej będzie utrzymać zmywarkę w czystości przez cały okres eksploatacji.
Codzienne mycie nie polega tylko na spuszczeniu brudnego roztworu z komory zmywarki i spłukaniu jej. Konieczne jest postępowanie według wyżej opisanych czynności. Należy stosować również profesjonalne środki czystości do zmywarek.
Chyba, że… zmywarka posiada system samomyjący. W takim wypadku kontrolujemy poziom detergentu i nabłyszczacza. Na to zresztą zwracamy uwagę zawsze, bez względu na typ i model zmywarki. Po dokładnym umyciu zmywarki podblatowej należy pozostawić uchylone drzwiczki, w zmywarkach kapturowych otwarty kaptur, a w zmywarkach tunelowych zwracajmy szczególną uwagę na wyjęcie i dokładne wyczyszczenie sit osadowych.
Bardzo ważnym elementem codziennej eksploatacji jest też, ilość wykonanych cykli mycia, rodzaj stosowanej chemii, użycie odpowiednich środków czystości do zmywarek oraz stopień zabrudzenia włożonych naczyń. W tym samym roztworze powinno być wykonane maksymalnie do 50 cykli mycia. Potem konieczna jest wymiana wody.
W trakcie swojej wieloletniej pracy widziałem naprawdę wiele, dziwnych rozwiązań stosowanych przez użytkowników:
- odwrotne podłączenie detergentu i nabłyszczacza,
- stosowanie do mycia jedynie wody zamiast środka chemicznego,
- własne kompozycje chemiczne dostępnych preparatów chemicznych,
- mycie wstępne w silnie pieniących się koncentratach, bez późniejszego spłukania naczyń,
- brak detergentu lub nabłyszczacza,
- mycie samym nabłyszczaczem,
- mycie preparatami przeznaczonymi do innych obszarów.
Niestety powyższe przypadki to zwykła codzienność. Zaniedbania zdarzają się niezależnie od kategorii lokalu; zarówno w wykwintnych restauracjach, jak i sieciowych fast foodach. Restauratorzy często reagują zbyt późno – po zatruciu konsumentów lub po wizycie sanepidu.
Aby temu zapobiec, należy pamiętać o przestrzeganiu powyższych zasad oraz o regularnym audytowaniu restauracji, doborze właściwych pomp dozujących, o planach higieny, instrukcjach użytkowania oraz cyklicznym szkoleniu personelu i uczeniu go przestrzegania, jak również stosowania systemu HACCP. Należy również wiedzieć, jakie środki czystości należy stosować.
